Din komplette guide til chokoladesmag [Infographic]

Sean Seidell, grafisk designer og smagsvisualisator, har lavet en infografik om næsten alle verdens mest vidunderlige ting - ost, whisky, kaffe, øl. Det næste logiske trin var tydeligvis chokolade.

Seidell tilbragte tre uger med at dykke ned i den komplicerede verden af ​​cacao med en enkelt oprindelse ved hjælp af oplysninger, der blev fjernet fra Chokolade Videnskab og Teknologi af Emmanuel Afoakwa, professor i fødevarevidenskab ved University of Ghana.

Den resulterende infografik er et bredt overblik over de fire sorter af kakao - Criollo, Forastero, deres hybrid Trinitario og Nacional - og de lande, der producerer dem. En peruviansk Criollo har for eksempel en frugtagtig, vinagtig, lidt bitter smagsprofil, mens en Criollo fra Venezuela tilføjer en kakao, nøddeagtig smag i blandingen af ​​frugtagtig og bitter. For en lys, frugtagtig, blomsteragtig smag, skal du gå med en srilankansk Trinitario, mens en Forastero fra São Tomé og Príncipe vil overvælde dig med en hvirvelvind af frugtagtig, bitter, krydret, kakao og græsklædte smagsoplevelser.

Ja, græsset. Det er tilsyneladende en meget mere almindelig chokoladesmag, end du kunne forvente, dukker også op i Den Dominikanske Republiks Criollo Forastero og Ecuadors Arriba Nacional. Hvis du ikke er lige så eventyrlysten, skal du holde dig med Forastero-bønner fra Ghana. Kakao og nødde smag, ingen sjove forretninger.

Og nu, når du har børstet op på dine kakaosmagsprofiler, skal du lægge Snickers ned og gå og skaffe dig rigtig chokolade.